Camille Mondon
Poisson frais

 

Acheter le poisson dans un port au retour des barques de pêche est sans doute le plus sûr moyen d'avoir du poisson frais. Pour tirer le meilleur prix des produits de la pêche, les femmes de pêcheurs qui attendent fébrilement sur le rivage se précipitent sur la marée du jour et l'emportent aussitôt dans des paniers de bambou qu'elles se posent sur la tête. Le poisson disparaît alors à la vitesse d'un éclair. Il se retrouve plus tard sur les étals du marché du village. Le poisson saute encore sur les bancs. Les ménagères affluent et remplissent leur cabas. Nul doute, le poisson sera délicieux quelle que soit la préparation choisie.

Bien souvent le poisson voyage aussi pour approvisionner les villages éloignés de la mer. De la glace pilée, fabriquée sur le port, permet le transport jusque dans les campagnes reculées de l'île de Luzon située  au nord de l'archipel des Philippines. La région est montagneuse, les routes incertaines et la distance à parcourir souvent importante. Au terme d’un voyage en Jeeney, du nom d’une ancienne Jeep laissée par l'armée américaine et transformée par les Philippins en véhicule de transport, le poisson se retrouve au marché local. Pour qu'aucun des acheteurs ne puisse douter de la fraîcheur du poisson, le ventre de l'animal est ouvert en une jolie découpe qui laisse apparaître des entrailles roses et appétissantes propres à rassurer les passants. Le poisson argenté de la mer de Chine arrive bien frais !