Camille Mondon
Les saucisses

 

Nulle autre population du monde ne mange autant de porc que les Philippins. Catholiques à plus de 80%, les habitants des îles s'adonnent sans retenue à la consommation du cochon. Le plat national est le "lechon", un petit cochon de lait bien gras, grillé à la broche qui, les jours de fête, et ils sont très nombreux aux Philippines, régalent les convives réunis par familles entières. Dans ce pays où la richesse provient presque exclusivement des salaires des travailleurs expatriés ou des marins aux longs cours, "le bien manger et beaucoup" semble un impératif quotidien. Les marchés regorgent de nourriture. Les fruits et les légumes débordent des étals, les poissons s'élèvent en montagnes sur les bancs, les volailles sont présentes en masse, à la coupe ou en cage, et les saucisses s'exposent en chapelets odorants et colorés. Dans la région de Vigan de l'île de Louzon, les saucisses à l'ail sont les plus fameuses. Sucrées, salées, épicées, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Mais, comment résister devant de tels étalages ? La question ne se pose pas lorsque les expatriés reviennent au pays pour y passer Noël et participer à la célébration des mariages qui sont les occasions de gigantesques festins.